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Mamá Framboise nace de la búsqueda de la recuperación del romanticismo gastronómico de la pastelería. Los recuerdos de infancia, de las grandes celebraciones, de las épocas navideñas o de una fiesta siempre son hechos en los que un dulce forma parte y queda grabado en nuestros recuerdos para siempre.

Basada e inspirada en el libro de Joanne Harris “Cinco Cuartos de Naranja”, en él, su protagonista, Framboise, evoca sus recuerdos de infancia siempre ligados a los dulces y las viandas que junto a ella preparaba su madre. A través de sus sabores sencillos, de la artesanía, de los ingredientes naturales de alta calidad, del entorno, la decoración y el cuidado por nuestro trabajo Mamá Framboise evoca la tranquilidad, la desconexión, la entrada en un universo dulce que nos aleja por un momento de la rutina y nos hace zambullirnos en un placer inigualable para todos nuestros sentidos.

Bienvenidos a la Alta Pastelería.


Mamá Framboise was born in a pursuit to recover the gastronomic romanticism of pastry. Childhood moments of special celebrations or parties that build memories that last forever in our minds.

Based and inspired in Joanne Harris' book “Five Quarters of Orange” in which the main character, Framboise, evokes her childhood memories linked to the pastries and recipes she made with her ​​mother. Through simple flavors, high quality natural ingredients, a cozy environment, perfect decoration and care for our work, Mamá Framboise evokes peacefulness, disconnection, and welcomes you into a sweet world that keeps you apart from the routine for a moment, pleasing your senses with all kind of flavors and smells.

Welcome to the concept of High Patisserie.


La filosofía de trabajo de obrador de Mamá Framboise se basa en la dedicación, amor y respeto por la pastelería. El espíritu por la perfección, equilibrio y elegancia de los formatos y sabores es una exigencia continua.

Siempre pensando en el próximo paso, en cómo sorprender al cliente, en cómo aportar nuestro granito de arena para que nuestra profesión evolucione, todo fruto de la creatividad insaciable de nuestro equipo, son las inquietudes que nos mueven hacia delante.

Enseñar a nuestro personal a amar lo que hacen, inculcar el sacrificio, el esfuerzo y la superación personal son también una de nuestros mayores objetivos a conseguir. El trabajo con ingredientes naturales de primera calidad, la recuperación de sabores, la frescura, la sencillez y la técnica depurada de trabajo son constantes vitales de nuestro obrador.


Mamá Framboise’s philosophy is based on dedication, love and respect for pastry. The spirit of perfection, balance and elegance of forms and flavors is a continuous thoroughness.

Always thinking about the next step, about how to surprise the customer, and how to do our best for the evolution of our profession, all as a result of our team’s insatiable creativity. These are the concerns that move us forward.

Train and teach our employees to love what they do, instilling sacrifice, effort and personal growth are also some of our major goals to achieve. Working with first-quality premium natural ingredients, flavor recovery, freshness, simplicity and a refined technique are vital constants in our bakery.

PABLO DE TARSO LÓPEZ-PALACIOS

CHEF DE OBRADOR

Nacido en Madrid en el año 1985, su pasión desde niño por la frescura de los productos del campo le lleva a interesarse en la cocina y la pastelería, impulsándolo a emprender su carrera desde muy joven.

Sus primeros pasos en la cocina fueron en el reconocido Restaurant La Paloma de Madrid, junto al chef Segundo Alonso. Tras cuatro años de trabajo, aprendizaje y dedicación decide vivir nuevas experiencias, viaja a Londres donde trabaja como chef y descubre la pastelería como una nueva pasión.

Se inicia como pastelero en Barcelona junto a Eric Ortuño, chef de la Escuela Hofman. Su gran habilidad en la pastelería le hace destacarse y apasionarse aún mas por su trabajo.

A partir del año 2011 inicia su trabajo junto a Alejandro Montes y vive desde el comienzo el nacimiento de Mamá Framboise.

PABLO DE TARSO LÓPEZ-PALACIOS

BAKERY CHEF

Born in Madrid in 1985, his passion since childhood for the freshness of farm products led him to an interest in cooking and baking, urging him to pursue his career at a young age.

His first steps in the kitchen were at the renowned Restaurant La Paloma de Madrid, learning from Chef Segundo Alonso. After four years of work and dedication he decided to explore new experiences. He traveled to London where he worked as a chef and discovered pastry to be his new passion.

He started as a baker in Barcelona with Eric Ortuño, Hofman School chef. His great skills in pastry make him stand out and become even more passionate about his work.

From year 2011, he began working with Alejandro Montes and experienced the birth of Mamá Framboise since its beginning.